Chế biến ướt - Washed Process
Chế biến ướt bao gồm 3 công đoạn chính là: Chà xát quả cà phê để tách đi vỏ quả; ngâm ủ cho chất nhầy tự lên men rồi phân rã; cuối cùng là phơi sấy để thu được cà phê thóc. Đặc điểm chính của chế biến ướt là phần thịt giữa hạt và vỏ cà phê được loại bỏ trước khi làm khô cà phê và tạo ra một phẩm chất vị cao cấp hơn cà phê hạt.
Ưu điểm của quy trình chế biến ướt là tạo ra một phẩm chất vị cao hơn so với cà phê hạt. Đối với các giống cà phê có phẩm chất vị cao như Arabica, phương pháp này giúp phát triển tối đa hương vị trong hạt. Nhưng để chế biến ướt đạt hiệu quả cần theo dõi sát sao suốt quá trình lên men, tránh việc hình thành các hương vị không mong muốn do lên men quá mức. Đồng thời quá trình này đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc, lượng nước xả thải rất lớn.
Phức tạp hơn chế biến khô, phương pháp chế biến ướt tốn kém thời gian và đầu tư nhiều thiết bị kỹ thuật, thường được sử dụng để chế biến các dòng cà phê Arabica phẩm chất cao cấp, đảm bảo phát triển tối đa hương vị. Chế biến ướt bao gồm một quy trình phức tạp, gồm nhiều công đoạn:
- Chà xát quả cà phê để tách đi vỏ quả
- Ngâm ủ cho chất nhầy tự lên men rồi phân rã
- Phơi sấy để thu được cà phê thóc
Trải qua quá trình lên men của chính các loại enzim có trong hạt cà phê hoặc hệ enzim do vi sinh vật tạo ra đã mang đến hương vị thơm ngon và đặc biệt hơn cho cà phê. Phương pháp chế biến ướt tiêu thụ một lượng nước lớn và đòi hỏi các loại máy móc hiện đại, đẩy giá thành sản xuất cà phê tăng lên. Do đó, thường chỉ được áp dụng cho các loại cà phê có giá trị kinh tế cao như Arabica.
---------
Quý khách hàng có nhu cầu đặt hàng và tham khảo các sản phẩm của Gia Công Cafe vui lòng liên hệ chúng tôi thông qua:
- Email: info@giacongcafe.vn
- Hotline: 090 871 2020
Chế biến ướt - Washed Process
Chế biến bán ướt - Chế biến mật ong - Hybrid Process
Phương pháp là quá trình kết hợp giữa hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt. Cà phê sau khi bỏ đi lớp vỏ ngoài cùng, có giữ lớp chất nhầy hay còn gọi là thịt quả thì tiếp tục mang đi ủ. Một ngày trôi qua, chất nhầy này được rửa trôi bằng nước một phần, và cuối cùng là được sấy khô bằng cách phơi hay sử dụng thiết bị sấy, nhằm hạ độ ẩm xuống 10% đến 12%.
Chế biến khô - Natural Processing
Quả cà phê sau khi thu hoạch thường được trải lên dàn hoặc sân phơi dưới nắng tự nhiên từ mặt trời trong vòng 25 - 30 ngày đến khi đạt độ ẩm 10 - 12% là được. Phương pháp chế biến khô thường được áp dụng cho các loại cà phê kém chất lượng, lớp vỏ quả mỏng như Robusta hay Excelsa.
